La pulpa de caracol congelada atiende la demanda de la industria gastronómica, especialmente la alta cocina.
Esta carne es considerada muy sana como consecuencia de los sistemas de crías empleados. Los caracoles son criados en condiciones ambientales, de alimentación y de manejo tales, que determinan la calidad nutricional y sanitaria de su carne. Esto sumado al proceso industrial, que garantiza una buena calidad higiénica y que afecta mínimamente sus cualidades sensoriales, marcan el gran valor de nuestro producto.
| Alimento |
Vacuna |
Pollo |
Huevo |
Pescado |
Caracol |
|
| Agua (%) |
62,8 |
68,7 |
73,9 |
81,5 |
84,9 |
|
| Proteínas (%) |
18,8 |
19,1 |
13,0 |
15,9 |
13,5 |
|
| Grasa (%) |
15,4 |
11,0 |
11,1 |
2,6 |
1,7 |
|
| Calorías (Kcal/100 g) |
214 |
175 |
156 |
82 |
67 |
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| Tabla 1: Valores nutricionales comparativos de distintas carnes. |
Desde el punto de vista nutricional, la carne del caracol es muy nutritiva, ya que cuenta con un alto contenido de proteínas, un bajo nivel de lípidos y un aporte interesante de minerales, entre los cuales se destaca el calcio. Podemos afirmar que una porción de caracoles (50 gramos) sin salsa proporcionan menos de 40 calorías, las cuales son principalmente de origen proteico.
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL |
| Porción: 50g (cada bolsita contiene dos porciones) |
| |
Valor porcentual |
Cantidad por porción |
%VD* |
|
| Valor energético |
76 kcal (322kj) |
38 kcal (161kj) |
2,0 |
|
| Carbohidratos (estimado) |
0,8 g |
0,4 g |
0,1 |
|
|
| Grasas totales |
1,9 g |
1,0 g |
1,7 |
|
| Fibra alimentaria |
0 g |
0 g |
0 |
|
| Cenizas totales |
1,3 g |
0,7 g |
|
|
|
| * % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal. u 8.400 kj. Sus valores diarios pueden mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. |
Al poseer bajo contenido de lípidos, podemos decir que la pulpa de caracol es un alimento que no aporta niveles significativos de triglicéridos y por ende no se la puede asociar con niveles elevados de colesterol ni de lípidos totales. Por la misma razón (- 2% de lípidos totales) no aportan cantidades de colesterol que se pueda considerar.
Carne de caracol congelada, esta es la forma que hemos seleccionado para comercializar el caracol hacia el sector gastronómico.
Se comienza con la selección de animales de origen conocido, proveniente de Criaderos que cuentan con las certificaciones necesarias para la venta de dicho producto; con un proceso de trazabilidad que garantiza su calidad sanitaria.
La pulpa se obtiene durante el procesamiento, por la separación del caparazón de los tejidos blandos. Este proceso se realiza en condiciones aprobadas por las autoridades sanitarias de nuestro país DINARA (MGAP)
Nuestro producto se congela a -18º Celsius, mediante un proceso rápido para su conservación.
En síntesis, nuestro producto tiene la ventaja de facilitarle al mundo gastronómico las incómodas tareas de “purgar” a los animales y de sacrificarlos. La carne de caracol viene pronta para que los técnicos apliquen todo su arte y conocimiento directamente a la preparación de los mejores paltos que su imaginación les permita. |
